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發(fā)布時間：2021-01-07 點擊次數(shù)：295

這周二十四節(jié)氣已過小寒，即便是南方人也能感遭到寒意。夏季相比于其余節(jié)令，氣溫低且濕度小，面團發(fā)酵溫度或面團溫度通常過低，招致面團發(fā)酵不起來，更別談后續(xù)的制造了。所以用烤箱來發(fā)酵可以處理冬季難以發(fā)酵的問題或是發(fā)酵箱暫時無奈使用時的代替手法。對此，不藏私面包匠人專門為各位分享夏季面包發(fā)酵秘笈，幫忙大家在寒冬也能親身制造喜愛的面包。

? 溫水和面 + 加大酵母用量

另外減少酵母菌的用量也是一個簡便的辦法，但一定要記得“過量”準則，盡量多做幾次來確定冬季所需酵母用量。由于酵母菌假如添加過多，就會反客為主，遮蔽面包原有的口感，形成不用要的損失。

酵母可以事先用溫水攪拌消融。用35~40℃的溫水。

什么是蓋面團？聽下來仿佛不堪設想，意思是把潮濕的籠布蓋在面團上，而后在盛有面團的器皿中蓋上保鮮膜，放在較為暖和的中央發(fā)酵。

當然，還有最原始的辦法，也是傳統(tǒng)的辦法。在鍋中燒一鍋水，把盛有面團的器皿放入熱水中，待面團發(fā)酵。這個辦法發(fā)酵得較快，可注意的是，水要在60℃以下。

進階

當初很多烤箱都帶高溫發(fā)酵性能，假如你的烤箱有這個性能的話，這件事件就很簡略了。把烤箱調至發(fā)酵檔（個別是40℃~50℃）即可。但假如沒有，也并非無處理的方法?？梢韵劝芽鞠?/span>150℃預熱3分鐘，而后再把用溫水揉好的面團放入烤箱中層即可。

終階

這大略是最簡略但也最省錢的發(fā)酵辦法了，將溫度設置在25℃~35℃之間，濕度設置為80%~85%之間，就可以應答大少數(shù)品種的面包發(fā)酵了。

冬季面包除了難以發(fā)酵之外，由于空氣濕度小，所以面包做進去之后還極易變得干硬。比擬無效的解決辦法就是用保鮮膜包裹住面包，而后放入冰箱冷凍室保留（不要放在冷藏室），須要食用的時分取進去用微波爐加熱10秒或許用烤箱加熱1~2分鐘