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【長(zhǎng)迎資訊】為什么羊肉卷容易被切碎

羊肉卷為什么碎

第一種情況：可能買的是假的羊肉卷。真的羊肉卷顏色粉紅，沒(méi)有異味，肥肉和瘦肉應(yīng)是紅白相間的。雖然片得很薄，但真羊肉卷不會(huì)一煮就散開(kāi)?？捎行┭蛉鈺?huì)散，也容易切碎，那是因?yàn)槔锩鎿搅似渌狻Ｄ憧囱蛉饩碜詈蠡聛?lái)淌出來(lái)的血水多不多就知道它的肉質(zhì)量好不好了，血水少的則好，不好的羊肉就容易涮碎。

第二種情況：當(dāng)然，會(huì)碎的也不一定是假的，真的也可能碎。如果做羊肉卷時(shí)，打卷過(guò)程中搭配的肉較碎或打卷不緊都有可能出現(xiàn)肉卷成型后，在切片使用時(shí)肉容易碎，不成卷的現(xiàn)象。另外，在切片前，肉緩化的時(shí)間短也可能出現(xiàn)肉易碎、不打卷的現(xiàn)象。

如何避免羊肉卷切片機(jī)切片太碎

1、保證零部件整體性好

在操作的過(guò)程中保證儀器每一個(gè)部件鎖緊，不要有松動(dòng)。如果有松動(dòng)，不僅不能切出滿意的切片，同時(shí)也對(duì)儀器損傷很大；保證切片的一定角度。在調(diào)好該切片機(jī)的最佳角度后，盡量不要隨意調(diào)動(dòng)角度，否則難以切出理想切片或出現(xiàn)跳片現(xiàn)象。

2、盡量少移動(dòng)刀架和刀架上的部件

因?yàn)樗鼈兌际墙?jīng)過(guò)固定卡丁固定在一起的，如果經(jīng)常移動(dòng)會(huì)造成卡丁和卡槽之間磨損，容易松動(dòng)或卡不牢，給切片造成困難。