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【長迎資訊】對連鎖餐飲行業(yè)來說中央廚房是一個“陷阱”嗎？

 西式的中央廚房是一種源自餐飲行業(yè)的運轉(zhuǎn)治理形式，詳細是指三個“統(tǒng)一”，即在餐廳統(tǒng)一洽購，在后廚統(tǒng)一加工，最初統(tǒng)一送達顧客餐桌。該運轉(zhuǎn)治理形式的好處是可以升高人工成本，同時進步餐廳全體效率，在近幾年來受到了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的高度關(guān)注。

  然而，連鎖餐飲在規(guī)模發(fā)展時能否建設中央廚房？近幾年有不同的爭執(zhí)意見。很多人認為當餐飲企業(yè)繼續(xù)連鎖擴張到一定階段時，須要投入建設和經(jīng)營地方廚房，起到統(tǒng)一規(guī)范、穩(wěn)定質(zhì)量、合理控制費用的效果，完成更高的規(guī)模效益。而有些餐飲人認為品牌在建設中央廚房的進程中的費用耗費過大，店鋪收入無法承受，最終招致中央廚房成為企業(yè)最大的包袱，拖垮了利潤空間，因而認為建設中央廚房就是個“圈套”。

  為什么同一個運營模式在不同人看來結(jié)果卻有著天壤之別？中央廚房不是拍腦袋的沖動決議，也不允許非專業(yè)的投資，它是一個系統(tǒng)打造的工程，須要從策略定制到預算管理、系統(tǒng)投資運營，逐漸放大。假如從專業(yè)的角度來剖析，小編長迎食品機械認為只有建立中央廚房，才可以撐持連鎖的健康發(fā)展。

  從策略角度剖析，中央廚房可以處理一定比例的規(guī)范化操作，它可以處理西式快餐90%的規(guī)范化制作，處理中餐70%的規(guī)范化制作，以及40%以上的西餐規(guī)范化制作，在目前連鎖餐飲運營最大的挑戰(zhàn)就是如何經(jīng)過規(guī)范化管理，來確保每個進店的客人都稱心。餐飲行業(yè)的核心就是菜品的質(zhì)量，假如想要常年保持高人氣，就必需在流程上進行集中化管理，比方說在腌制、湯汁、粗加工、湯水等方面都統(tǒng)一標準、統(tǒng)一制作。而后當天運輸?shù)椒值辏_保根本的底味和火候穩(wěn)定，從而確保質(zhì)量水準，這樣顧客就都能每次品味都能吃到“相熟”、“有保證”的滋味，而并非是一天一變，時好時壞。另一方面，餐飲是高強度、密集型、反復型的行業(yè)，連鎖是從“1-1000”發(fā)展，隨著員工越來越多，操作的步驟和流程越來越大，此時追求的是穩(wěn)定壓倒一切，承當規(guī)范化施行的中央廚房就更是戰(zhàn)略的必要需求。

因而，連鎖餐飲發(fā)展必需尊重規(guī)律，按規(guī)律辦事，建設一個低成本有節(jié)奏發(fā)展的中央廚房是每個連鎖餐飲企業(yè)的必經(jīng)之路，同樣也是每個連鎖餐飲企業(yè)在發(fā)展中必要的撐持。

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