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商用廚房設(shè)備明細(xì)清單表

大型食堂必備的功能區(qū)會(huì)有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫房等，但是還可能會(huì)設(shè)置一些特色功能區(qū)，如自助餐區(qū)、特色小炒間等。大型飯店的商用廚房設(shè)備一般為中餐廳廚房，包含熱廚間、面點(diǎn)間、涼菜間、備餐間和消洗間六大功能區(qū)。

一、熱廚間主要商用廚房設(shè)備

1．菜肴的蒸、炒設(shè)備：海鮮蒸柜、鼓風(fēng)灶；

2．砂鍋、湯類的煲制設(shè)備：煲仔爐、低湯爐；

3．排油煙設(shè)備：煙罩，油煙聚集及凈化；

4．蔬果類和魚肉類的暫存設(shè)備：（1）制冷類，冷凍、保鮮雪柜，（2）普通類，貨架和配菜架；

5．還有保溫設(shè)備電熱暖碟柜，操作臺(tái)和清洗半成品食物用的水池。

二、面點(diǎn)間主要商用廚房設(shè)備

面點(diǎn)、腸粉及餡料的蒸、炒、烤制設(shè)備：蒸爐、腸粉爐、小炒爐、電烤箱和電餅鐺；

面團(tuán)的處理設(shè)備：攪拌機(jī)、和面機(jī)、醒發(fā)箱、壓面機(jī)；

排油煙設(shè)備：煙罩，油煙聚集及凈化；

食物、調(diào)料暫存設(shè)備：冷凍、保鮮雪柜，調(diào)料柜；

清洗設(shè)備：水池。

三、涼菜間主要商用廚房設(shè)備

清洗設(shè)備：洗手池和水池；

暫存設(shè)備：保鮮雪柜、調(diào)理柜；

還有操作臺(tái)，可以單獨(dú)配置，也可以直接選用帶有工作臺(tái)的暫存設(shè)備。

四、備餐間主要商用廚房設(shè)備

制冰機(jī)（制冰塊、冰沙）、調(diào)理柜（存儲(chǔ)碗碟、備餐）、茶葉柜（杯碟簡(jiǎn)易清洗及泡制茶水）、開水器（提供開水）。

五、消洗間主要商用廚房設(shè)備

清洗設(shè)備：污碟臺(tái)、高壓花灑、洗碗機(jī)、三星水池（清洗易碎大型碗碟）、沖地龍頭（清洗地面），清洗相關(guān)的設(shè)備有集氣罩（收集洗碗機(jī)的熱氣）和潔碟臺(tái)（洗碗機(jī)出機(jī)臺(tái)）；另外還有碗碟柜（碗碟存儲(chǔ)）、殘食臺(tái)（殘食收集）和消毒柜（餐具消毒）。洗碗機(jī)其實(shí)也有部分消毒功能。

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