污在线观看网站国产_欧美日韩久久福利_好男人www在线视频高清视频_正在播放肥臀熟妇在线视频_免费无码肉片在线观看_激情网亚洲欧美国产_中文字幕亚洲综合久久2_日本三级香港三级孕妇孕交_国产浪潮无码内射一级视频_中文字幕无码一区二区亚洲

【長(zhǎng)迎設(shè)計(jì)】火鍋店廚房設(shè)計(jì)方案

  火鍋店里的基本布局影響了一家店的上菜速率,和后廚里的產(chǎn)出效果。而且布局合理可以使顧客感覺(jué)方便順利，比如打醬料的布局位置如何使顧客不會(huì)找不到或者太遠(yuǎn)又或者需要繞路避免這些問(wèn)題才能給顧客好的用餐體驗(yàn)。后廚的布置也是如此。

（一）火鍋店廚房散布圖及其注解

１、廚房，個(gè)別設(shè)在離大廳近一點(diǎn)的房間

２、出菜臺(tái)，寬度120cm(增外60cm，墻內(nèi)60cm高度100cm(內(nèi)上下二層，每層50cm,寬50cm放盤(pán)子)

３、打油碟臺(tái)，同菜臺(tái)一樣，菜臺(tái)和打油碟是一同相連的，長(zhǎng)度依據(jù)廚房的地形來(lái)來(lái)不活期，然而菜臺(tái)必需在大廳邊上 ，出菜不便。

４、冰柜，３個(gè)以上，一個(gè)放魚(yú)頭，單溫冷藏，另外兩個(gè)是雙溫。冰柜的大小，依據(jù)場(chǎng)地的大小來(lái)定，冰柜的多少也按場(chǎng)地大小來(lái)定。

５、白案臺(tái)，面板要求不得少于長(zhǎng)120cm，寬70cm，高75cm，上面二層高各35cm,須要做木板。

６、水槽，水槽的大小依據(jù)灶臺(tái)和白案殘余后的中央來(lái)定，然而必需有一個(gè)水槽，白案才好操作。

７、大灶臺(tái)，所用灶臺(tái)寬不能小于120cm;有水龍頭；鍋的大小，中號(hào)以上，中號(hào)為100cm；煤氣低壓雙管猛火爐一個(gè)。

８、炒鍋灶臺(tái)，爐子3—４個(gè)，每個(gè)爐子有水龍頭，爐子多少按場(chǎng)地的大小來(lái)定。炒鍋直徑應(yīng)為45cm，熟鐵鍋為好。

9、應(yīng)和起鍋相近不便加湯，各個(gè)爐口有水龍頭。２個(gè)爐子，一個(gè)吊湯，另外一個(gè)燒油，燒開(kāi)水，要求高度不能高于爐子15cm，從空中到灶臺(tái)不能高于40cm,這樣操作才不便。

10、操作間，操作間能放下一個(gè)墩子（45cm），水槽必需有一個(gè)水龍頭。水槽兩邊離墻。

11、洗碗槽，要求5個(gè)水槽，下面墻上應(yīng)有碗架3層，寬為55cm，每格高40cm左右。

12、墩子臺(tái)，平臺(tái)要求高為75—80cm，上面兩層。長(zhǎng)度依據(jù)廚房的大小來(lái)定（不少于120cm）。

13、大平臺(tái)，長(zhǎng)度、寬度依據(jù)廚房的大小來(lái)定，但高異樣70cm

14、排水道，寬為25cm，深為15cm，應(yīng)在大平臺(tái)周圍。出水口直徑要求有15cm以上，上面用鋼條焊成小條子，不能太稀，不便清潔。

（二）、廚房散布圖注意事項(xiàng)

（１）、地磚要求防滑、耐磨。

（２）、廚房煤氣管子應(yīng)是集中用氣。

（３）、應(yīng)該全副是低壓猛火爐，而且吊湯和大鍋爐子應(yīng)是雙管猛火低壓爐。

（４）、每個(gè)爐子口應(yīng)有水龍頭，不便用水。

（５）、爐子這邊應(yīng)有三個(gè)排風(fēng)扇（500cm×500cm）。

（６）、爐子壁墻應(yīng)是鋁玻璃門(mén)窗，不便透氣。

（７）、除爐子這邊外，共余三方應(yīng)有檗架2—3層，不便放貨色，出菜口也除外。

（８）、廚房設(shè)備設(shè)打算不周全，會(huì)形成舉措方便，望參考散布圖和注解去施行。

（９）、廚房盡量有員工廁所和更衣間（管制員工上大廳）。

(１０)、一切廚房上水道各小進(jìn)口不得小于15cm，而且有放渣滓的中央（結(jié)合各連鎖店教訓(xùn)）。

（三）、廚房設(shè)施配置、要求。

以40張桌左右為例

１、炒鍋、灶臺(tái)，長(zhǎng)180cm，寬95cm，高80cm，灶圈直徑40cm，灶圈三個(gè)間距為20cm。灶臺(tái)立體與格子高 度為22cm，灶臺(tái)立體上水溝寬為15cm，溝斜度5—10cm

２、大鐵鍋灶臺(tái)；長(zhǎng)120cm，寬120cm，高60cm，灶圈直徑100cm，灶門(mén)長(zhǎng)40cm，寬30cm，下下各15cm，底部15cm，和灶膛是立體灶圈一個(gè)，灶圈旁邊裝置煙囪。整座灶臺(tái)下面裝置排煙罩。

３、湯鍋灶臺(tái)（吊湯）；長(zhǎng)65cm，寬65cm，高30cm,灶臺(tái)立體與格子高為20cm，鍋圈直徑40cm,湯鍋下面必需安水嘴（不銹鋼），鍋圈下面要求有4??—6個(gè)支架。

４、墩子；寬75cm，高75—80cm,長(zhǎng)按廚房大小定。

５、大菜臺(tái)；長(zhǎng)220cm，高75cm，立體下格子高為35cm左右。

６、菜架式墻壁架：3—４格每格空高：35—40cm

７、洗碗槽；3格，凈長(zhǎng)70cm，凈寬60cm，高75cm，內(nèi)深20cn

８、碗架：長(zhǎng)258cm,每格高40cm

９、空中上水道：溝寬25cm，溝深斜度10—20cm，溝上面必需做爐橋（鋼）。

10、菜墩：高15cn

11、水槽：長(zhǎng)70cm，寬60cm，高75cm，槽深20cm

12、白案間：灶臺(tái)長(zhǎng)120cm，寬70cm,高75cm，鍋圈兩個(gè)40cm，鍋圈間距20cm，灶臺(tái)立體5格子高為22cm，水槽40cm×60cm，高75cm,深20cm，白案平臺(tái)長(zhǎng)240cm，寬80cm，高70cm。注：白案灶在廚房面積少的狀況下，可以和調(diào)料灶臺(tái)共用。40張桌４個(gè)灶口。

13、調(diào)味臺(tái)；長(zhǎng)200cm，寬80cm，高70cm，鐵架子兩格，高為40cm，架子放鍋用（調(diào)料臺(tái)楞臺(tái)在廚房?jī)深^和大平臺(tái)共用）