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【長(zhǎng)迎資訊】電烤箱知識(shí)從入門(mén)到購(gòu)買

烤箱的使用范圍無(wú)論是西餐里的全面使用還是中式的糕點(diǎn)酥點(diǎn)里搭配創(chuàng)新技法，都是十分重要的大型工具。都說(shuō) 工欲善其事，必先利其器。但不了解工具也是不行的，所以小編長(zhǎng)迎食品機(jī)械在此來(lái)說(shuō)說(shuō)烤箱的結(jié)構(gòu)

結(jié)構(gòu)

電烤箱由箱體、箱門(mén)、電熱元件、控溫與定古安裝組成。

①箱體多用薄鋼板制成，個(gè)別為雙層，其間為空氣夾層或充填絕熱資料。

②箱門(mén)上裝有耐低溫玻璃，以便察看食物烤制狀況。

③電熱元件罕用表面涂敷遠(yuǎn)紅外輻射資料的金屬管式。個(gè)別電烤箱都有上下兩只電熱元件，有的還在箱側(cè)加裝一、二只。

④控溫元件次要采用雙金屬片式。80年代當(dāng)前，電子式控溫元件也已逐漸推行。⑤定古安裝罕用發(fā)條式和電動(dòng)式，前者定時(shí)范疇在1小時(shí)以內(nèi)，后者可達(dá)數(shù)小時(shí)。有的電烤箱中還設(shè)一食物托盤(pán)，由微電機(jī)驅(qū)動(dòng)，低速旋轉(zhuǎn)，使食物烤制更為平均。20世紀(jì)80年代初呈現(xiàn)電腦電烤箱，采用溫度傳感器、分量傳感器、濕度傳感器和微解決機(jī)，可以依據(jù)事后輸出的烤制順序，自動(dòng)選取更好佳烤制形式，使烤制進(jìn)程相對(duì)優(yōu)化和自動(dòng)化。

類型

電烤箱所用的發(fā)熱元件大抵可分為三類：一類是選用一根遠(yuǎn)紅外管和一根石英加熱管的電烤箱，它是一切的電烤箱中品位較低的類型。不過(guò)，根本的電烤性能還是能完成的，只是烤的速度相對(duì)會(huì)慢一點(diǎn)。因而，它比擬合適經(jīng)濟(jì)情況個(gè)別，但卻須要買電烤箱的家庭以及獨(dú)身一族。另一類是采用兩根遠(yuǎn)紅外管和一根石英加熱管的電烤箱，這類烤箱的特點(diǎn)是加熱速度比擬快。不過(guò)，與前者相比，價(jià)錢要略微高出一些，個(gè)別貴上一兩百元。還有一類則是在附件中備有一根紫內(nèi)線加熱管，可附帶用于低溫消毒。它能消毒，衛(wèi)生水平較高，而且加熱速度快，所以價(jià)錢就比較貴了，它合適于經(jīng)濟(jì)條件好的生產(chǎn)者。

樣式

電烤箱的樣式主要有立式和臥式兩種，其中立式的比擬合適于廚房不是很大的家庭而且一般比較小巧或者可以嵌入墻內(nèi)，由于它占的不是空中面積，而是空間體積，只有你家的高度構(gòu)造不是很矮就可以了；臥式的則合適于廚房面積大一些的家庭，但到底如何抉擇次要還是看團(tuán)體愛(ài)好以及廚房的裝修特點(diǎn)，臥式的使用在商用的烤箱里十分常見(jiàn)因?yàn)閮?nèi)部空間大，升溫效果好在面包房，餐廳等位置安裝普遍。另外，從電烤箱的外殼下去看，又可分為金屬烤漆與噴塑兩種。不過(guò)雖然外形的愛(ài)好因人而異，但關(guān)于電烤箱的箱門(mén)來(lái)說(shuō)，應(yīng)抉擇通明度高的比擬適用。

技術(shù)參數(shù)

溫度范疇室溫-200℃（300℃）、溫度波動(dòng)度±0.5℃、溫度散布平均度±2℃、升溫工夫200℃約需50min、耗費(fèi)電力3.03.04.25.16.07.08.09.0、電源3ф380VAC±10%或2ф220VAC±10%、溫度表日本名廠“SHTIMADEN”P(pán)ID配SSR輸入,風(fēng)機(jī)延時(shí)斷電性能(可另購(gòu)配程式管制)、工夫計(jì)999小時(shí)跳字顯示、保險(xiǎn)安裝初次超溫報(bào)警，第二次超溫切電性能，MCCB過(guò)載愛(ài)護(hù)，溫度自整定、電熱鰭片式散熱管形電熱管、運(yùn)風(fēng)零碎強(qiáng)迫送風(fēng)循環(huán)零碎及特別設(shè)計(jì)出風(fēng)口，溫度散布平均度特佳、排氣煙道葉片式設(shè)計(jì)可調(diào)出風(fēng)量、管制造成溫度達(dá)到設(shè)定溫度后自動(dòng)關(guān)上工夫計(jì),工夫達(dá)到后切斷發(fā)熱電源,蜂鳴提示，測(cè)試規(guī)范GB5170.2-1996。

性能

一些低檔的電子電烤箱可以按事后編制好的順序扭轉(zhuǎn)加熱方式、加熱工夫以及食品的轉(zhuǎn)動(dòng)等。比方“360度旋轉(zhuǎn)烘烤性能”就可以使得烤制雞鴨等肉品時(shí)停止360度的旋轉(zhuǎn)烘烤，使食物受熱平均。有的電烤箱還配置了烤魚(yú)網(wǎng)等適用配件，可以給你更大地縱情施展廚藝的空間。

電烤箱

一是上火、下火既能別離獨(dú)自開(kāi)也能同時(shí)開(kāi)。

二是定時(shí)設(shè)置通常0到60分鐘可調(diào)，有的還有一直加熱檔。

三是溫度管制在100到250攝氏度可調(diào)，有的還有40到100攝氏度的高溫檔。

四是有些烤箱有旋轉(zhuǎn)叉架可以烤整雞用，有的烤箱上面有旋轉(zhuǎn)托盤(pán)?？鞠涞耐庥^應(yīng)該密封良好，增加熱量消散。開(kāi)門(mén)大多是從上往下開(kāi)，不能太緊以免太熱的時(shí)分使勁關(guān)上容易燙傷，也不能太松，以免掉上去砸壞玻璃門(mén)?？鞠渫獠繎?yīng)該有至多三個(gè)烤盤(pán)地位，能別離接近上火、接近下火和位于兩頭。

有些烤箱底部流動(dòng)可裝配，便于清算油漬和碎渣。

烤箱的無(wú)效容積從13升到34升都有，然而便于篩選的方式是測(cè)量烤箱外部的寬度，看能容下多大的蛋糕，蛋糕尺寸用英寸計(jì)量，1英寸=2.54厘米，常見(jiàn)的較小蛋糕是6寸的。烤箱的功率大約在1000到2000瓦，然而烤箱任務(wù)時(shí)不是一直通電，所以大功率烤箱不一定比小功率烤箱更費(fèi)電。除了要思考耗電量之外，還要抉擇適合的插座?？鞠涞呐浼?yīng)該有烤盤(pán)、烤網(wǎng)和能不便拿取烤盤(pán)烤網(wǎng)的叉子，有的烤箱配有旋轉(zhuǎn)烤架和相應(yīng)的叉子。與某型號(hào)烤箱相配的烤盤(pán)烤網(wǎng)不是很容易買到，所以應(yīng)該檢點(diǎn)分明?？鞠涞谋砻娌灰祝駝t被油污弄臟后很好看。

烤箱預(yù)熱時(shí)，只有看到加熱管一會(huì)變紅一會(huì)變黑就是溫度到達(dá)了，應(yīng)該立即把食物放出來(lái)烘烤。烘焙時(shí)，在食物外表遮一層錫紙能無(wú)效避免外表烤焦同時(shí)不影響烤熟。

任何食物不要碰到加熱管，也要避免油、面糊等滴到加熱管上，否則油渣會(huì)烤成碳附著在加熱管上，難于蕩滌，也影響加熱效率。烤肉時(shí)用錫紙齊全包裹起來(lái)，可以避免外表烤焦，也可以防止油汽化之后冷凝在烤箱內(nèi)壁?？就旰?，及時(shí)清結(jié)，以免積攢。不要把冷水碰到剛用完的烤箱門(mén)上，以免玻璃門(mén)炸裂。

烤箱不必時(shí)，各旋鈕應(yīng)置于off檔。

40攝氏度，可以用來(lái)發(fā)酵面團(tuán)和酸奶，以替代溫水和棉被。

50攝氏度，可以將食物脫水，制成各種水果干、蔬菜干、肉干，以便于保留，烘干的時(shí)分要略微關(guān)上烤箱門(mén)，以利于水分分發(fā)。60攝氏度，可以用來(lái)制造香腸、臘肉。

任務(wù)原理

電烤箱是應(yīng)用電熱元件所收回的輻射熱來(lái)烘烤食品的電熱用具，應(yīng)用它咱們可以制造烤雞、烤鴨、烘烤面包、糕點(diǎn)等。依據(jù)烘烤食品的不同須要，電烤箱的溫度個(gè)別可在50-250℃范疇內(nèi)調(diào)理。

電烤箱次要由箱體、電熱元件、調(diào)溫器、定時(shí)器和功率調(diào)理開(kāi)關(guān)等構(gòu)成。其箱體次要由外殼、中隔層、內(nèi)膽組成三層構(gòu)造，在內(nèi)膽的前后邊上造成卷邊，以隔斷腔體空氣；在外層腔體中充填絕緣的收縮珍珠巖制品，使外殼溫度大大減低；同時(shí)在門(mén)的上面裝置彈簧構(gòu)造，使門(mén)一直壓緊在門(mén)框上，使之有較好的密封性。

電烤箱的加熱方式可分為面火（上加熱器加熱）、底火（下加熱器加熱）和上下同時(shí)加熱三種。

選購(gòu)電烤箱的幾個(gè)準(zhǔn)則

1．對(duì)電烤箱功率的抉擇。

國(guó)際市場(chǎng)罕見(jiàn)的電烤箱功率個(gè)別在500-1500瓦之間。在選購(gòu)時(shí)，應(yīng)首先思考家用電度表的安培值。安培值越大，可選功率越大。在電表所允許的范疇內(nèi)，再思考家庭人口的多少狀況，假如人口較少宜選用700瓦以下的電烤箱；假如人口較多可選用700瓦以上的電烤箱。

2．對(duì)電烤箱類型的抉擇。

①簡(jiǎn)易型電烤箱。對(duì)個(gè)別家庭而言，簡(jiǎn)易型的優(yōu)點(diǎn)即價(jià)錢較為廉價(jià)，但此型不帶定古安裝，操作時(shí)較為費(fèi)事，須要人不斷抽空察看一下食物烤制狀況并管制烤制工夫。另外，繁難型電烤箱的電熱元件為金屬電熱管。此種電熱管機(jī)械強(qiáng)度和抗氧化性較好，但升溫較饅、穿透性較差。

②全性能電烤箱。全性能電烤箱個(gè)別指的是普通型或初級(jí)型電烤箱。此類電烤箱帶有定古安裝和功率變檔安裝，運(yùn)用不便。另外，此型電烤箱的電熱元件為金屬電熱管和石英電熱管兩種。石英電熱管升溫迅速，穿透力強(qiáng)，節(jié)電；但機(jī)械強(qiáng)度較差，體脆，碰撞時(shí)易裂。全性能電烤箱與繁難型電烤箱相比價(jià)錢較貴。

③電子電烤箱。電子電烤箱是市場(chǎng)近些年呈現(xiàn)的一種高檔產(chǎn)品。它可以按事后編制好的順序扭轉(zhuǎn)加熱方式、加熱工夫、以及食品的轉(zhuǎn)動(dòng)等?？局品懂牳鼜V，烤制效果更好，合適較高生產(chǎn)層次的家庭運(yùn)用。

3．對(duì)電烤箱造型的抉擇。

①內(nèi)殼和五金件。應(yīng)無(wú)毛刺，手感圓滑，電鍍層光潔，無(wú)生銹，無(wú)水痕或缺鍍。

②箱門(mén)。箱門(mén)應(yīng)開(kāi)關(guān)暢順，無(wú)卡死景象。關(guān)門(mén)時(shí)彈簧應(yīng)起作用。門(mén)框應(yīng)沒(méi)有變形，鋼化玻璃應(yīng)無(wú)瑕疵，無(wú)裂紋，通明度應(yīng)高。

③外形。新穎、美觀、構(gòu)造正當(dāng)。無(wú)變形，外表光亮，無(wú)凸起。漆層無(wú)零落，無(wú)劃痕，無(wú)皺折，無(wú)碰傷。

④電氣功能。溫度調(diào)理器、定時(shí)器、功率抉擇開(kāi)關(guān)的旋鈕裝置要結(jié)實(shí)，轉(zhuǎn)動(dòng)應(yīng)靈便，旋鈕的標(biāo)志應(yīng)答準(zhǔn)性能品位。電源插頭，電源線應(yīng)結(jié)實(shí)，無(wú)破損。電熱元件與瓷絕緣座應(yīng)裝置穩(wěn)當(dāng)，電熱元件的管壁不應(yīng)與管壁接觸。查看金屬電熱管涂層能否有零落或碰傷的景象。石英電熱管應(yīng)亮堂，其外部應(yīng)有小氣泡或氣線存在，且應(yīng)無(wú)破損和裂紋。

⑤通電查看。給電烤箱通電后，先看批示燈能否亮，再將轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)擰到各個(gè)地位，察看電熱元件的發(fā)熱狀況。初查看定時(shí)器走時(shí)狀況，雖然不要求定時(shí)器像手表那樣準(zhǔn)確，但誤差也不應(yīng)大于土10%。并且不能有“偷?！本跋?。假如電烤箱有溫度調(diào)理安裝，可將調(diào)理器調(diào)至200℃，接通電源20分鐘以內(nèi)，電烤箱應(yīng)能到達(dá)設(shè)制的溫度，自動(dòng)切斷電源，批示燈熄滅，闡明電烤箱任務(wù)功能良好。

運(yùn)用注意事項(xiàng)

在運(yùn)用電烤箱時(shí)，應(yīng)注意以下事項(xiàng)：

(1)按運(yùn)用闡明書(shū)要求停止操作。

(2)電烤箱應(yīng)放在平坦、穩(wěn)固的中央，并保障接地螺栓牢靠接觸，在要用250V、10A單相三芯插座與自帶電源插頭婚配運(yùn)用，在運(yùn)用進(jìn)程中，玻璃窗、插座應(yīng)放棄清潔。

(3)不同類型的食品，所排匯的熱量和升溫速度不同，運(yùn)用時(shí)把握好烘烤食品的溫度、工夫十分為重要。湊近爐門(mén)有散熱景象，烘烤食品時(shí)要翻面，使其受熱平均。

(4)取用食品要停電操作，用手柄叉卡好烤盤(pán)，以避免觸碰發(fā)熱元件燙傷手指。

(5)放棄內(nèi)腔壁干凈，烘烤食品完畢，若內(nèi)腔有調(diào)料、油漬等物，可用毛巾潤(rùn)濕肥皂水輕擦烤箱內(nèi)腔壁達(dá)干凈為止，并且從爐門(mén)排出濕氣，烤箱外表用柔軟布擦凈，不能用清水沖洗內(nèi)腔，以避免電氣元件受潮。

(6)不必時(shí)把功率、溫度管制、定時(shí)三個(gè)轉(zhuǎn)換開(kāi)關(guān)轉(zhuǎn)到關(guān)停地位上，放在枯燥、通風(fēng)、干凈處。

特點(diǎn)：

1、大局部熱風(fēng)在箱內(nèi)循環(huán)，熱效率高，浪費(fèi)動(dòng)力。

2、應(yīng)用強(qiáng)迫通風(fēng)作用，箱內(nèi)設(shè)有可調(diào)式分風(fēng)板，物料枯燥平均。熱源可采用蒸汽、熱水、電、遠(yuǎn)紅外，抉擇寬泛。

3、零件樂(lè)音小、運(yùn)行安穩(wěn)。溫度自控，裝置培修不便。

4、實(shí)用范疇廣，可枯燥各種物料，是通用枯燥設(shè)施。

利用范疇：

熱風(fēng)循環(huán)烘箱實(shí)用于制藥、化工、食品、農(nóng)副產(chǎn)品、水產(chǎn)品、輕工、重工等行業(yè)物料及產(chǎn)品的加熱固化、枯燥脫水。如原料藥、中藥、中藥飲片、浸膏、粉劑、顆粒、沖劑、水丸、包裝瓶、顏料、染料、脫水蔬菜、瓜果干、香腸、塑料樹(shù)脂、電器原件、烘漆等。

熱風(fēng)循環(huán)烘箱次要技術(shù)參數(shù)及無(wú)關(guān)闡明：

1、罕用蒸汽壓力0.2～0.8Mpa（2～8KG）。

2、加熱熱源蒸汽、電、遠(yuǎn)紅外，電蒸汽兩面用，供用戶抉擇。

3、運(yùn)用溫度：蒸汽加熱50～140℃，可高達(dá)150℃。

4、用電、遠(yuǎn)紅外溫度50～300℃。

5、資料有碳鋼、鋁板和不銹鋼三種。