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商用廚房設備明細清單表

大型食堂必備的功能區(qū)會有主食加工間、熱菜加工間、粗加工間、洗消間、售飯間和庫房等，但是還可能會設置一些特色功能區(qū)，如自助餐區(qū)、特色小炒間等。大型飯店的商用廚房設備一般為中餐廳廚房，包含熱廚間、面點間、涼菜間、備餐間和消洗間六大功能區(qū)。

一、熱廚間主要商用廚房設備

1．菜肴的蒸、炒設備：海鮮蒸柜、鼓風灶；

2．砂鍋、湯類的煲制設備：煲仔爐、低湯爐；

3．排油煙設備：煙罩，油煙聚集及凈化；

4．蔬果類和魚肉類的暫存設備：（1）制冷類，冷凍、保鮮雪柜，（2）普通類，貨架和配菜架；

5．還有保溫設備電熱暖碟柜，操作臺和清洗半成品食物用的水池。

二、面點間主要商用廚房設備

面點、腸粉及餡料的蒸、炒、烤制設備：蒸爐、腸粉爐、小炒爐、電烤箱和電餅鐺；

面團的處理設備：攪拌機、和面機、醒發(fā)箱、壓面機；

排油煙設備：煙罩，油煙聚集及凈化；

食物、調(diào)料暫存設備：冷凍、保鮮雪柜，調(diào)料柜；

清洗設備：水池。

三、涼菜間主要商用廚房設備

清洗設備：洗手池和水池；

暫存設備：保鮮雪柜、調(diào)理柜；

還有操作臺，可以單獨配置，也可以直接選用帶有工作臺的暫存設備。

四、備餐間主要商用廚房設備

制冰機（制冰塊、冰沙）、調(diào)理柜（存儲碗碟、備餐）、茶葉柜（杯碟簡易清洗及泡制茶水）、開水器（提供開水）。

五、消洗間主要商用廚房設備

清洗設備：污碟臺、高壓花灑、洗碗機、三星水池（清洗易碎大型碗碟）、沖地龍頭（清洗地面），清洗相關的設備有集氣罩（收集洗碗機的熱氣）和潔碟臺（洗碗機出機臺）；另外還有碗碟柜（碗碟存儲）、殘食臺（殘食收集）和消毒柜（餐具消毒）。洗碗機其實也有部分消毒功能。

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