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【長(zhǎng)迎資訊】冬季面包發(fā)酵方法

   這周二十四節(jié)氣已過(guò)小寒，即便是南方人也能感遭到寒意。夏季相比于其余節(jié)令，氣溫低且濕度小，面團(tuán)發(fā)酵溫度或面團(tuán)溫度通常過(guò)低，招致面團(tuán)發(fā)酵不起來(lái)，更別談后續(xù)的制造了。所以用烤箱來(lái)發(fā)酵可以處理冬季難以發(fā)酵的問(wèn)題或是發(fā)酵箱暫時(shí)無(wú)奈使用時(shí)的代替手法。對(duì)此，不藏私面包匠人專(zhuān)門(mén)為各位分享夏季面包發(fā)酵秘笈，幫忙大家在寒冬也能親身制造喜愛(ài)的面包。

? 溫水和面 + 加大酵母用量

另外減少酵母菌的用量也是一個(gè)簡(jiǎn)便的辦法，但一定要記得“過(guò)量”準(zhǔn)則，盡量多做幾次來(lái)確定冬季所需酵母用量。由于酵母菌假如添加過(guò)多，就會(huì)反客為主，遮蔽面包原有的口感，形成不用要的損失。

酵母可以事先用溫水?dāng)嚢柘凇Ｓ?/span>35~40℃的溫水。

什么是蓋面團(tuán)？聽(tīng)下來(lái)仿佛不堪設(shè)想，意思是把潮濕的籠布蓋在面團(tuán)上，而后在盛有面團(tuán)的器皿中蓋上保鮮膜，放在較為暖和的中央發(fā)酵。

當(dāng)然，還有最原始的辦法，也是傳統(tǒng)的辦法。在鍋中燒一鍋水，把盛有面團(tuán)的器皿放入熱水中，待面團(tuán)發(fā)酵。這個(gè)辦法發(fā)酵得較快，可注意的是，水要在60℃以下。

進(jìn) 階

當(dāng)初很多烤箱都帶高溫發(fā)酵性能，假如你的烤箱有這個(gè)性能的話(huà)，這件事件就很簡(jiǎn)略了。把烤箱調(diào)至發(fā)酵檔（個(gè)別是40℃~50℃）即可。但假如沒(méi)有，也并非無(wú)處理的方法?？梢韵劝芽鞠?/span>150℃預(yù)熱3分鐘，而后再把用溫水揉好的面團(tuán)放入烤箱中層即可。

終 階

這大略是最簡(jiǎn)略但也最省錢(qián)的發(fā)酵辦法了，將溫度設(shè)置在25℃~35℃之間，濕度設(shè)置為80%~85%之間，就可以應(yīng)答大少數(shù)品種的面包發(fā)酵了。

冬季面包除了難以發(fā)酵之外，由于空氣濕度小，所以面包做進(jìn)去之后還極易變得干硬。比擬無(wú)效的解決辦法就是用保鮮膜包裹住面包，而后放入冰箱冷凍室保留（不要放在冷藏室），須要食用的時(shí)分取進(jìn)去用微波爐加熱10秒或許用烤箱加熱1~2分鐘