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細(xì)面大學(xué)問! 并不是每一碗云吞面都配叫細(xì)蓉

  《舌尖上的中國》里面講述的云吞面, 是廣東省地方傳統(tǒng)面食，使一直以米飯作為主食的廣東人情有獨(dú)鐘不能自拔, 最早在清末民初，廣州西關(guān)一帶出現(xiàn)。細(xì)蓉其實(shí)當(dāng)時是因?yàn)楦辉５奈麝P(guān)大少不用體力勞動,吃不完一整碗云吞面,故把面一分為二,減少分量,稱為“細(xì)蓉”.另外一個原因是因?yàn)槊娼跍袝冘?/span>,不夠筋道,吃客們便吃一碗點(diǎn)一碗,久而久之, “細(xì)蓉”便成為云吞面的又一代名詞。

  然而,要制作出一碗地道的“細(xì)蓉”并不容易。“細(xì)蓉”的組成部分包括:云吞餡料,以“皮薄餡靚”一口一個為標(biāo)準(zhǔn).一般以豬肉,鮮蝦為主要材料.云吞皮:要薄, 成方形, 要比餃子皮硬點(diǎn),要比面條軟點(diǎn),搟成大片后用刀劃成條再切成小塊. 面條 : 加入堿水是使面更爽彈的秘訣,面的要求是 - 細(xì)而爽彈!古法是用毛竹架在工作臺上,人坐在毛竹上利用人自身的重量進(jìn)行多次反復(fù)揉壓.爽彈“煙韌”便是面的靈魂!

廣東長迎公司為廣州天水國際假日酒店定制了一整套竹升面設(shè)備.長迎牌不銹鋼精裝臥式和面機(jī)根據(jù)竹升面獨(dú)特的制作要求改良了和面漿的設(shè)計,加大電機(jī)功率并優(yōu)化轉(zhuǎn)速以適應(yīng)和面的要求.

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